La Cebolla. El alimento que nos enternece.

        El otro día estuve sufriendo al partir cebolla para la comida, madre mía que picor de ojos; entonces me pregunté ¿qué tiene esto para que lagrimeemos tanto?

 

    Las cebollas contienen trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina sulfóxido, una molécula que es inodora. Cuando cortas la cebolla, produces roturas celulares que permiten a un enzima llamada alinasa entrar en contacto con esta sustancia, produciendo, piruvato, amoniaco y syn-propanotial-S-óxido. Esta última molécula es el gas lacrimógeno, responsable de la irritación ocular y del lagrimeo.

        No se sabe con certeza porqué el propanotial es lacrimógeno, pero se cree es debido a que en contacto con el agua del ojo se descompone dando propanal, ácido sulfúrico y ácido sulfhídrico. El ácido sulfúrico es el que dañaría la membrana conjuntival produciendo el lagrimeo.

       Las terminaciones nerviosas en los ojos son muy sensibles y detectan la irritación provocada por el ácido. Entonces, el cerebro reacciona diciéndole a los conductos lacrimales de tus ojos que produzcan más agua, es decir lágrimas, para diluir el ácido y proteger así los ojos. 

       El truco para evitar, al menos un poco, este molesto fenómeno es enfriar la cebolla 30-60 minutos en agua con hielo. Esta acción retarda la síntesis de la sustancia lacrimógena. 

    También ayuda cortar la cebolla al lado de un grifo abierto porque el gas lacrimógeno se encontrará con el agua del grifo, con la que reaccionará liberando así a nuestros ojos del incómodo lagrimeo.  

     Un grupo de científicos ha conseguido mediante ingeniería genética una cebolla que no provoca lágrimas, ya habréis visto la llamada cebolla dulce en el mercado. Esto se logra silenciando los genes que sintetizan algunos de los compuestos químicos esenciales para que se forme la sustancia lacrimógena. 

     No obstante, la nueva a cebolla aún tiene que mejorar; su sabor es diferente al de las cebollas convencionales. 

       Decir que la cebolla no nos jode por joder,  el propósito original de este mecanismo era disuadir a los animales de comerse la planta. 

                                             No me comas cerdo

¡Que no te la den con queso!

     ¿Sabéis el origen de esta expresión? ¡Pues vamos a desvelarlo!

     Antiguamente, cuando los compradores de vino visitaban las bodegas, antes de hacer la cata de los posibles caldos a comprar, los bodegueros ofrecían al visitante unas tapitas de queso; os preguntaréis: ¿esto por qué?, ¿por cortesía? ¡Pues no!

     Cuando en la bodega había una partida de vino mala, se ofrecía queso, ya que ciertas proteínas de éste, tienen la capacidad de alterar las papilas gustativas, haciéndolas insensibles a ciertos defectos del vino.

     Así, aunque el vino fuera “exquisito”, el comprador quedaba satisfecho y la bodega le encasquetaba la máxima cantidad posible.

     Cuando el cliente probaba el vino en casa…riquísimo.

     Ya sabéis, si a los pitarreros más que vino os ha salido vinagre, un poquito de queso y para dentro.

 

¡Seguro que el inventor de esta estratagema era español!

Cuando vino el vino... ¡mi cabeza explotó!

Entre la multitud de componentes que posee el vino se encuentran las aminas biógenas, siendo una de ellas la histamina. Esta sustancia se forma a partir de la descarboxilación de la histidina (aminoácido presente en mosto) por acción de las bacterias que realizan la fermentación maloláctica durante la vinificación (no confundir con la fermentación alcohólica de levaduras).

Cuando la histamina se acumula en el organismo provoca, entre otras cosas, dolor de cabeza.

Pues bien, aparte del aporte extra de histamina a nuestro organismo, el alcohol presente en el vino también tiene un papel importante en acentuar este problema debido a dos procesos:

1-El alcohol inhibe la actividad MAO (monoamino oxidasa) y DAO (diamino oxidasa), dos enzimas que se encargan de catabolizar la histamina.

2-El acetaldehído (metabolito del alcohol) compite con el imidazolacetaldehído o el N-metilmidazolacetaldehído (metabolitos de la histamina) a nivel de la enzima aldehído deshidrogenasa, implicada en la ruta de degradación del alcohol y de la histamina.

El resultado en ambos casos es una inhibición de la metabolización de la histamina, tanto endógena como exógena.

Podemos decir que el alcohol tiene un papel más importante que la presencia en sí de la propia histamina del vino aunque, por supuesto, también influya su presencia.

Marchando una duchita de agua caliente

¿Por qué se dice que un baño o una ducha larga de agua caliente ayuda a dormir? La explicación es bastante sencilla.

Por lo general, nos dormimos cuando la temperatura de nuestro cuerpo baja.

Al tomar una ducha, baño de agua caliente o lo que os dé la gana (por mí como si os echáis un cazo de agua hirviendo por encima), la temperatura de nuestro cuerpo sube, nos ha jodío, no va a subir si te parece a ti.

Al salir del baño, la diferencia de temperatura con el ambiente exterior, hace que nuestro calor corporal baje poco después de meternos en la cama, ayudándonos así a dormir.

El cuerpo disminuye su temperatura de forma natural al poco tiempo de acostarse, pero calentarse antes (ya sabéis a lo que me refiero graciosillos) refuerza el efecto.

La disminución de tª es una señal para que el cuerpo se duerma

Tío,¿sabes que te huele el aliento a acetona?

Cuando nuestro cuerpo utiliza las grasas en lugar de los azúcares para obtener energía, se producen cuerpos cetónicos , uno de ellos es la acetona.

Los cuerpos cetónicos se forman en situaciones excepcionales como son el ayuno prolongado, la hipoglucemia, siendo también muy comunes por los diabéticos.

En estas situaciones el cuerpo no posee azúcares para transformarlos en energía y hace uso de las grasas como combustible de emergencia para corazón y cerebro.

La acetona y el resto de cuerpos cetónicos se liberan por la orina y pulmones. Por ello, el aliento en estas circunstancias huele a acetona (y la orina también supongo...).

......................... La única causa no es la acetona, ...

....¡todos hemos sufrido alguna vez la halitosis de alguien!

Las judías blancas crudas... ¡Son un peligro!

Hay estudios que han demostrado que la judía blanca cruda tiene hasta nueve sustancias tóxicas distintas.

Para comerlas es necesario hervirlas, desapareciendo así todo el veneno.

Por lo tanto, no deben ser consumidas jamás como comida cruda, aunque no creo que nadie lo haga, pero quien sabe, siempre hay algún glotón que se come todo.

Receta para asesinos: machacar judías con un mortero y echar los polvos en el alimento o bebida de la víctima.

¡Cuidado! ¡Lleva judías!¡Y están crudas!

Más listo que algunas personas...

Buscando pulpo, por una tontería que no viene al caso, he encontrado cosas impresionantes sobre este animal.

Os pongo un pequeño vídeo donde se le realizan tres pruebas a este crack.